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Les dahlias, venant du Mexique, craignent le froid. En climat doux, les tubercules peuvent rester en terre.
Ailleurs, il faut les arracher et les hiverner. Courant novembre, leur feuillage noircit et se décompose. C'est le signe que les tubercules entrent en sommeil et que l'arrachage peut commencer, car ils risquent de geler si les températures descendent en dessous de -7°C. Il suffit de sortir les tubercules de terre afin de les conserver à l'abri.
A l'aide d'une fourche- bêche, déterrez les rhizomes, en piquant les dents à 20cm des tiges, afin de ne pas les endommager. Faites levier sur le manche et soulevez la motte de terre. Tirez doucement sur les tiges, pour sortir les tubercules.
Eliminez le maximum de terre en secouant les mottes, puis coupez les tiges à 10 cm de hauteur environ. Dans un cageot tapissé de papier journal, rangez les pieds les uns à côté des autres, après avoir les avoir étiqueté un à un, avec la couleur, la hauteur, la forme de la fleur, le nom de la variété si vous la connaissez. Conservez ce cageot dans un local sec, aéré et à l'abri du gel.
Pour éviter tout risque de pourriture durant l'hiver, saupoudrez les rhizomes d'un fongicide.

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